Bonjour,
De prime abord, comme ça (et après avoir regardé ton message de 19h47, même s'il était devenu un peu moins lisible), j'aurais tendance à penser "Base".
Tu n'as pas besoin que ceux qui saisissent les données connaissent Base ; tu peux leur envoyer un Calc ou un Excel et lorsque le truc revient, tu l'ouvres et le sauvegardes au format csv (ou mieux encore, tu demandes à l'opérateur de saisie de le sauvegarder ainsi - Enregistrer sous- et de te le repasser en pièce jointe, tel quel) ; ensuite, ajouter le contenu du csv dans Base est tout ce qu'il y a de simple.
Ensuite, les calculs, les stats, les regroupements, tout ça, c'est le coeur de métier des SGBD ; du coup, tu peux parfaitement sortir tes données, tout en en supprimant certaines pour la cosmétique (pour permettre une présentation anonymisée par exemple), tout en ayant l'information dans ta base.
En tout cas, vu d'ici, ça me semble le plus proche de ce que tu veux faire.
(je précise que pour ce qui me concerne, j'ai abordé les bases de données avec Base, à l'époque de OOo 2.0 ; ça a des limites, ce n'est -apparemment- pas l'axe privilégié de développement de la suite, mais c'est un bon moyen de se familiariser avec le sujet ; depuis, je me suis un peu éloigné de Base, il y a un peu longtemps que je ne l'ai pas ouvert et j'éprouverais surement des difficultés à dépanner quelqu'un ici, mais si on doit traiter souvent des données, je pense que ça vaut la peine de d'investir un peu de temps dans la prise en main du truc)
Bonne soirée en tout cas.