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Mais ça enlève tous les filtres EN UNE SEULE FOIS ... Du moins c'est
ainsi que fonctionne ma version ... Quelle version avez-vous ?

Globalement Calc a les mêmes commandes que Excel (jusqu'à 2003, bien
sûr) au même endroit mais elles ne portent pas le même nom. Ici c'est
"Réinitialiser le filtre" au lieu de "Afficher tout" mais c'est aussi
dans le menu du Données - Filtre quand les filtres sont posés.
Ceci dit, si c'est aussi fréquent que cela, peut être faudrait-il
regarder du côté de "Filtre Spécial" (l'équivalent de "Filtre Élaboré"
d'Excel), avec un peu d'organisation ça pourrait être plus efficace.