Bonjour,
Vous avez un Mac ? C'est très simple, créez un compte utilisateur non privilégié pour chacun des autres utilisateurs. Vous seule aurez accès à vos documents, et éventuellement vous pourrez accéder aux leurs pour les dépanner le cas échéant. Linux fonctionne de la même manière, vous pouvez parfaitement avoir plusieurs comptes utilisateurs, avec des privilèges différents, de sorte que chaque répertoire racine soit propre au compte. L'interface d'administration est peut-être un peu moins intuitive.
Vous pouvez faire de même sous Windows, il faut vérifier quand même plus précisément que les droits soient bien effectifs on ne sait jamais.
L'image est que vous êtes l'administratrice de votre machine et que vous donnez la possibilité à d'autres personnes de venir y travailler, mais chacune dans un environnement propre, étanche. Vous êtes la Reine, c'est vous qui administrez la machine et qui devez intervenir pour installer des applications, et réparer quand ça casse, aussi 
Les autres utilisateurs sont chez eux et n'en sortent pas.
Si les circonstances font que vous ne pouvez pas créer de compte "utilisateur" (un compte utilisateur ne peut pas accéder aux données des autres comptes ni devenir administrateur de la machine, il ne peut donc pas installer des applications en "mode global", pour tous les utilisateurs), il vous reste à utiliser un support externe que vous conservez par devers vous, soit un disque dur USB, soit une clé, les deux de préférence sur lesquels vous effectuerez régulièrement des sauvegardes en double. Notez que pour être sure de pouvoir récupérer vos documents stockés sur des supports externes le plus simple est de les formater en extFAT, lisible partout (Linux, Mac, Windows, …)
Mais de ce que vous dites, vous avez tout ce qu'il faut pour répondre à votre besoin. Ne confondez pas données et applications, le schéma de protection n'est pas le même. C'est aussi pour cela que le profil de LibreOffice est propre à chaque compte, et n'est pas visible d'un compte utilisateur à l'autre.
En résumé :
1. Soyez administratrice de votre machine
2. Protégez votre session par un mot de passe connu de vous seule.
3. Créez un compte utilisateur (non administrateur) pour chacun des autres utilisateurs.
4. C'est vous qui êtes en charge de la mise à jour ou de l'installation des applications, ainsi que de la sauvegarde globale des données de votre machine. Pour ce dernier point, sur Mac, pensez à utiliser TimeMachine.
5. Dans le pire des cas, mettez vos documents confidentiels sur un support externe, et n'hésitez pas à en faire au moins une copie à jour (les clés USB ne sont pas réputées fiables à long terme).
A dispo,
Thierry
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