Si ce schéma est bien celui demandé, je vois deux solutions:
La première, est de ne pas numéroter automatiquement les chapitres. Dans
outils, numérotation des chapitres, ne pas utiliser de numérotation. C'est
un peu moche par contre.
L'option deux, c'est d'utiliser normalement les styles Titre 1 et Titre 2
respectivement pour les parties et les chapitres.
Pour rappel, dans la numérotation (outils, numérotation des chapitres), on
rajoute par exemple "Partie " pour le niveau 1, et "Chapitre " pour le
niveau 2.
Pour finir, au niveau du chapitre 3 (dans l'exemple), faire clic droit,
paragraphe, aller dans l'onglet "plan & numérotation", cocher "recommencer
avec ce paragraphe" (sisi) et aussi "commencer à", pour pouvoir mettre le
numéro de reprise "manuellement".
ça reste semi automatique, mais ça marche, et le sommaire suit le plan
demandé.
Pour faire tip-top, on peut rajouter un style dérivé de "Titre 1", appelé
par exemple "Titre non numéroté", que l'on ajoute au sommaire comme titre
de niveau 1: en faisant clic droit, éditer l'index sur un sommaire
automatique, cocher "styles supplémentaires" et marquer ce nouveau style
comme niveau 1. Il apparaîtra aux côtés des titres de premier niveau, sans
numérotation.
Par ailleurs, ce style peut être utilisé pour les en-tête d'index de
bibliographie, par exemple...