Bon, j'ai donné les arguments, mais après on peut toujours bricoler un truc
pour gérer ça 
"Je n'ai pas le temps pour l'instant"™, mais quelques pistes à explorer qui
pourrait être intéressante, en particulier sur du windows où l'on peut
facilement faire une version "portable":
- LibreOffice est relativement propre: il n'installe des fichiers que dans
son répertoire, et ne pollue pas le registre de tous les côtés
- Créer deux "images" d'installation sur deux versions différentes, images
contenant l'ensemble des fichiers de LibreOffice et les éventuelles
modifications utiles de registre (je pense qu'il n'y aura pas grand chose
d'essentiel à ce niveau là) est aussi possible (à la façon des versions
portables)
- Faire un diff intelligent est donc aussi possible
Après se pose la question du déploiement: l'utilisation de la procédure
classique d'installation (MSI) est la méthode préconisée sous windows:
maintenable, déployable à grande échelle, etc. Mais on oublie qu'il est
aussi possible de juste coller les fichiers dans un coin sans faire
"d'installation" propre. Quelqu'un s'étant bricolé son propre script
pourrait très bien faire ça, et ne propager que les diff de son côté. La
question de l'utilité reste réelle (je soupçonne qu'une majorité des
fichiers change d'une version à l'autre), mais c'est faisable sans
"support" direct depuis LibreOffice, pour un bricoleur 