Bonjour
En effet, changement de comportement entre la 6.2 et la 6.4 (les deux que j'ai sous la main)
En fait, le comportement est maintenant le même que dans Word 
Avec le même bouton, tu peux faire les deux, cela dépend de ta sélection
1 - Tu es juste dans ta cellule sans sélectionner --> l'arrière plan est mis au paragraphe (donc juste sur le texte)
2 - Tu sélectionnes le texte de la cellule mais pas le symbole du paragraphe --> même chose, couleur sur le paragraphe
3 - Tu sélectionnes la cellule (soit par sélection de colonnes/lignes, soit en prenant soin de sélectionner le symbole de fin de paragraphe)--> Tu as bien le remplissage complet
Les deux boutons de "couleur d'arrière plan" du volet latéral et de la barre d'outils tableaux se comportent de la même manière.
Marie-Jo