Merci aux deux réponses, toutefois le bouton "standard" n'a pas d'effet.
Je ne pensais pas que les renseignements suivants pouvaient avoir une
importance.
Version: 5.2.0.4
Build ID: 1:5.2.0-2
Linux 4.6.0-1-amd64 #1 SMP Debian 4.6.4-1 (2016-07-18) x86_64 GNU/Linux
Non ça ne l'est pas vraiment, sauf s'il s'agissait d'un bug 
Pour être plus clair encore peut-être, je veux que le style "Titre" ne
contienne plus "Liberation Sans + 14 pt".
https://framapic.org/8WKxz5LccZ3B/EZTVUujGudvV.jpg
En fait ce que vous voulez modifier c'est le style du paragraphe d'après l'image.
Votre style Titre 1 ici hérite sa mise en forme, donc la police, du style par défaut. Par défaut, déjà, il devrait plutôt être héritier du style Titre.
Dans les Options de LibreOffice Writer (accessibles via Outils) vous pouvez configurer les Polices standard et vous débarrasser ainsi de Libration Sans notamment en configurant celle des Titres et si vous reconfigurez votre style Titre 1 (et les autres titres) comme enfants du Titre, vous les configurez en cascade.
Quand vous appuyez sur le bouton Standard de la boite de dialogue de styles de caractères : vous revenez à la police standard définie dans les Options. Idem avec celle des styles de paragraphe d'ailleurs.